Салаты вместо сигарет

История о том, как район на юге Москвы из табачной империи превратился в столичную ферму, началась в 2018 году, когда никому не известная тогда компания «РусЭко» приобрела бывший табачный завод. До этого на протяжении 17 лет жилой массив Орехово-Борисово прочно ассоциировался с табачным бизнесом: в 1999 году здесь открылся завод «Лиггетт-Дукат». Тогда компания проживала свои лучшие годы: продажи росли, ограничения со стороны государства были минимальными: первый антитабачный закон приняли лишь в 2013 году. Несмотря на то что завод был высокотехнологичным, следовал стандартам качества и давал работу местным жителям, с каждым годом жалобы от людей поступали все чаще. Они возмущались запахом табака, витавшим в воздухе, и тем, что вредное производство находится рядом с жилыми домами. Сокращение производства сигарет началось в 2015 году, а полностью завод прекратил работать в августе 2016-го и на протяжении полутора лет находился в законсервированном состоянии.

«РусЭко» почти сразу после покупки объекта приступил к масштабной реновации, и от прежнего сигаретного завода остался только каркас здания – внутри все новое. Строители смонтировали гидроузел объемом 2 млн л, внедрили многоступенчатые системы очистки воды и воздуха, собрали тысячи вертикальных ферм, установили 7 млн светодиодных ламп. В результате вся производственная линия компактно уместилась на 2,3 га земли.

Существует мнение: если урожай растет в грунте, то является экологически чистым – словно только что с грядки. Это правда лишь отчасти. Выращивание урожая в грунте – это всегда борьба с сорняками, насекомыми, грибками, а оружие – химические средства – пестициды: гербициды (они уничтожают сорняки), инсектициды (против насекомых-вредителей), фунгициды (борются с патогенными грибами).

Городская ферма – кардинально иной формат. Урожай растет на изолированных многоярусных конструкциях, корни растений погружены в очищенную воду, а не в грунт. Энергию света зелень получает от специальных фитоламп, которые дают урожаю оптимальный световой спектр. Поступающий к растениям воздух проходит через многоступенчатую систему фильтрации. Доступ на производство возможен только через специальный шлюз, что дает уровень стерильности, близкий к хирургическому. Это означает, что урожай не нуждается в обработке химикатами. Все, что нужно растениям в «РусЭко», – вода, свет и воздух.

На ферме выращивают мелколистовые салаты (шпинат, мангольд, рукола и т.д.) и микрозелень: молодые ростки возрастом несколько дней, которые содержат рекордное количество витаминов и минералов. Например, один пучок микрозелени редиса по питательным свойствам схож с горстью взрослого редиса, а порой даже превосходит его. Прежде микрозелень встречалась лишь в блюдах высокой кухни, но сегодня становится доступнее для россиян. Существенный вклад в это вносит «РусЭко».

Компания не только предлагает потребителю полезную продукцию, но и активно заботится об экологии, используя различные экоинструменты. Например, кокосовые маты, применяемые при выращивании микрозелени, отправляются на переработку – из них будут сделаны кокосовые матрасы. Пищевая пленка для упаковки подвергается вторичной переработке: из нее делают специальные полипропиленовые гранулы, которые применяются при выпуске других изделий. Нереализованный урожай компания передает фермерским хозяйствам, нуждающимся в сырье для прокорма скота.