Пищевая промышленность в городах

Нью-Йорк поощряет создание небольших пищевых производств в границах города. Администрация создала электронную платформу, где такие бизнесы могут найти друг друга и объединиться для создания общей кухни, а также выпустила подробную дорожную карту для предпринимателей в этой сфере. План включает шесть шагов для запуска пищевого производства, на каждом из которых даны практические рекомендации со ссылками на контакты муниципальных служб:

• регистрация юридического лица;
• поиск места для будущего предприятия;
• согласование строительного проекта;
• строительство;
• получение разрешений на деятельность и эксплуатацию предприятия;
• запуск работы.

Производители пива нередко организуют производства по принципу общественного объекта: располагают их на участках с хорошей транспортной или пешеходной доступностью и привлекательным видом, вкладываются в выразительный облик зданий. На такое предприятие можно прийти с экскурсией, а потом остаться на дегустацию. Производственный блок подобных заводов открыт для посетителя и часто для обзора снаружи – можно своими глазами увидеть, как варится напиток.

Яркий реализованный пример – Shelter Brewery в Басселтоне (Австралия). Завод стоит в самом центре города, на первой береговой линии. В непосредственной близости – городской пляж и пирс длиной в милю (также местная достопримечательность). Архитектура завода отсылает к сельским ангарам. Под крышей ангара соседствуют силосы для всех циклов пивоварения и обеденный зал ресторана. Прозрачные торцевые фасады открывают интерьер завода для гуляющих по главной городской улице.

Завод пива LERVIG в Ставангере (Норвегия) планируется расположить на насыпной площадке в порту, в центре города, сейчас функцио­нирующей как грузовой терминал. Здание объединит пивной завод и визит-центр на 11 тыс. м². Датское бюро Cobe Architects, ответственное за архитектуру цент­ра, предложило выполнить его целиком из дерева и оснастить садом на крыше.

Нидерланды находятся на втором месте в мире по экспорту сельскохозяйственной продукции, хотя страна в 237 раз меньше экспортера-лидера – США. Секрет такого успеха – переосмысление сельского ландшафта. В Южной Голландии все потенциально подходящие территории между городами, пригородами и промышленными предприятиями отданы овощным теплицам. Днем с высоты они кажутся гигантскими сверкающими зеркалами, а ночью таинственно светятся. Каждая теп­лица – шедевр технологичности, благодаря чему на скромных площадях фермеры получают огромные урожаи.